La jamonería trabaja con un producto muy especial: el jamón curado (ibérico de bellota, cebo de campo, cebo, serrano) y la paletilla, pieza de alto valor unitario que el cliente compra entera para casa, al corte por porciones en mostrador, envasado al vacío para llevar o por cajas completas para el restaurante. Cliente B2C particular que entra a por una pieza para Navidad, restaurante que sirve plato de jamón a la corte de cuchillo, tienda gourmet que se surte para revender, distribuidor especializado, hotelería de gama media-alta, exportador. El software de gestión Verial está pensado para la empresa especializada en jamón curado (venta mayorista, tienda especializada o comercialización de producto procedente de secadero): catálogo de jamón y paletilla con lote, unidades auxiliares con relación configurada para trabajar con pieza individual y kilogramo, peso variable por pieza, lectura de códigos de barras del artículo y gestión de lote, peso y caducidad en los documentos cuando corresponda, balanza Dibal compatible cuando la instalación lo tenga configurado, multi-tarifa para particular, HORECA, mayorista y exportación, tablet para el comercial, y Verifactu y Factura Electrónica según la modalidad configurada.
En la ficha del artículo se registran los datos comerciales habituales (referencia interna, código de barras EAN del fabricante, coste actualizado desde compras según la configuración utilizada, margen comercial deseado, hasta tres tarifas de venta, familia y subfamilia, proveedor habitual) y todos los datos que la empresa quiera tener delante al consultar o vender.
El catálogo recoge la realidad del jamón curado como producto del oficio: jamón ibérico (bellota 100%, bellota 50%/75%, cebo de campo, cebo) y paletilla ibérica en sus distintas categorías, jamón serrano (gran reserva, reserva, curado, bodega), paletilla serrana, jamón blanco curado, lacón, y referencias de corte y formato distintas (pieza entera con pezuña, pieza deshuesada, jamón loncheado a máquina, jamón al corte a cuchillo envasado, taquitos, virutas, hueso para caldo). Cada ficha admite los campos que usa el oficio en descripción o en campos auxiliares configurables: raza del cerdo (100% ibérico, 75%, 50%), tipo de alimentación (bellota, cebo de campo, cebo), denominación, indicación geográfica o marca de calidad declarada por el proveedor si aplica, peso aproximado declarado por el fabricante, año de la añada, calibre, formato (entero, deshuesado, loncheado, envasado al vacío), alérgenos o características declaradas por el fabricante o proveedor cuando la empresa quiera reflejarlas en su catálogo interno. Las jamonerías que además comercializan embutido del entorno ibérico (chorizo, salchichón, lomo) o queso curado para acompañar pueden gestionarlos desde el mismo catálogo como referencias comerciales.
Cada pieza o partida lleva su lote asignado en la entrada al almacén (heredado del fabricante cuando la jamonería compra producto terminado a un secadero externo, asignado internamente cuando la empresa lo da de alta como producto terminado en su catálogo). Verial gestiona lote por artículo con criterio FIFO o LIFO, configurable según el flujo del almacén. Cuando entra el producto del proveedor o se da de alta como producto terminado, se registra el lote; cuando sale al cliente, el sistema registra la salida del lote correspondiente según la operativa configurada. El lote queda asociado a los movimientos y documentos correspondientes, y puede reflejarse en el albarán o la factura según la configuración del documento.
Eso permite el seguimiento del lote a través de los movimientos y documentos registrados: si en algún momento es necesario revisar qué documentos o clientes identificados constan asociados a un lote concreto, se obtiene del programa con un listado filtrado por lote. Los tickets simplificados anónimos quedan registrados como salida del lote, pero sin nombre de cliente asociado. La compra al proveedor y los datos registrados en la entrada permiten consultar la información comercial asociada a ese lote dentro del ERP. Verial permite el seguimiento comercial del lote del producto curado ya terminado: no controla el proceso productivo de curación dentro de la bodega (temperatura, humedad, ventilación, oreo, tiempo de curación por pieza), que es operativa de software técnico de secadero distinto del ERP comercial.
El jamón es producto que se vende de tres maneras distintas a tres clientes distintos en la misma jamonería: pieza entera al particular que se lleva el jamón a casa para Navidad («dos paletillas ibéricas de cebo de campo»), kilogramo al restaurante que pide producto loncheado o al corte («ocho kilos de jamón ibérico de bellota loncheado a máquina»), y caja completa al distribuidor mayorista («seis paletillas serranas reserva, caja de 30 kg aproximado»).
Verial permite trabajar con unidades auxiliares con la relación configurada sobre la ficha de artículo: una misma referencia puede llevarse en kilogramos y en piezas a la vez. La caja de paletillas se vende por pieza (seis paletillas) pero el peso total se calcula por kilogramo real. El cliente B2B que pide por pieza recibe la pieza; el que pide por peso recibe el equivalente en gramos. El ERP aplica la relación configurada entre unidades y actualiza el stock que consta registrado.
Cada pieza de jamón pesa distinto: un ibérico de bellota puede pesar entre siete y nueve kilos, una paletilla entre cinco y siete, un serrano entre seis y ocho. El sistema gestiona el peso variable como dato de cada línea de documento: la persona en el almacén o en el mostrador introduce el peso real de la pieza y el ERP multiplica por el precio por kilogramo configurado en la tarifa del cliente para obtener el importe.
Cuando la instalación trabaja con una balanza Dibal compatible y configurada, el peso puede incorporarse a la operativa según la configuración contratada. En otros casos, el peso se introduce manualmente en la línea del documento.
El jamón loncheado envasado al vacío para retail, gourmet o exportación llega habitualmente con etiqueta de producto alimentario que incorpora datos como el peso variable, el lote y la fecha de caducidad. Verial permite trabajar con códigos de barras del artículo y registrar en los documentos los datos necesarios para la gestión comercial del producto, como peso, lote y fecha de caducidad cuando proceda. La información debe constar correctamente en el ERP para que después pueda consultarse mediante los listados y filtros disponibles.
La jamonería tiene perfiles de cliente muy distintos. El programa permite asignar hasta tres tarifas base más el módulo de tarifas avanzadas si la empresa necesita más niveles, cubriendo combinaciones como cliente final particular en tienda (precio público al kilo o por pieza) / cliente habitual identificado en ficha / restaurante de gama media-alta que sirve plato de jamón (precio HORECA, cuenta abierta) / tienda gourmet que se surte para revender (precio mayorista, factura a fin de mes) / distribuidor especializado o cash & carry (precio de revendedor, volumen alto) / hotel con servicio de jamón cortado (gran cuenta, condiciones pactadas) / exportador (precio de exportación con sus particularidades fiscales) / administración pública (FACe). La tarifa se asigna en la ficha del cliente y el programa la aplica automáticamente en cada documento.
También admite descuentos por línea, por pronto pago, por volumen y por campaña a través del módulo de tarifas avanzadas (campaña navideña, oferta por palé completo al distribuidor, paquete regalo para empresa). Para el cliente B2B recurrente se trabaja con cuenta abierta y facturación a fin de mes: los albaranes del periodo se acumulan y se factura al cierre, con vencimientos largos (30, 60, 90 días).
La jamonería con tienda al público necesita TPV táctil ágil para el mostrador, donde la foto del producto y el corte impecable son parte del valor: artículo con foto, código de barras del fabricante, lectura del código de barras del producto cuando está envasado al vacío, pago multi-criterio (efectivo + tarjeta), apertura del cajón portamonedas cuando el puesto lo tenga configurado, simplificada (ticket) o factura completa según el cliente la pida, conversión ticket → factura a posteriori (frecuente cuando el cliente compra al contado y luego pide factura para empresa), devoluciones vinculadas, vale o saldo de devolución, y cierre diario con resumen de facturas simplificadas que permite resumir los tickets del día para facilitar la revisión administrativa y contable cuando proceda. El arqueo de caja se hace desde el propio TPV.
El stock se gestiona por almacenes (tienda al público, almacén de mantenimiento donde se conserva el producto curado ya terminado, cámara refrigerada, sala de loncheado para producto cortado a máquina, almacén de envasado al vacío para retail y exportación, segundo punto de venta si la empresa trabaja con varias ubicaciones), con movimientos y traspasos entre almacenes, y ubicación física dentro de cada almacén (estantería, balda, expositor de marca, palé) etiquetada. El asistente de inventarios contempla los movimientos durante el recuento y el inventario rápido por escaneo agiliza el cierre anual.
El sistema permite consultar el stock por debajo del umbral configurado y trabajar con la reposición a proveedor desde un listado revisable, comparando contra las últimas compras y ventas por artículo. Útil para anticipar la compra de la referencia de alta rotación (paletilla cebo de campo, jamón serrano reserva, sobre de jamón loncheado al vacío) cuando llega temporada alta de Navidad, regalo de empresa o exportación.
El comercial de la jamonería que visita restaurantes, hoteles, tiendas gourmet y distribuidores puede contratar el módulo opcional de Tablet Android: en la visita consulta el catálogo de jamón con foto del producto, comprueba el precio actualizado según la tarifa del cliente, recoge el pedido del restaurante o de la tienda gourmet y puede generar documentos comerciales como pedidos o albaranes según la configuración contratada, y al volver al almacén la tablet se sincroniza con el ERP central según la operativa del módulo. El picking real del material que se sirve a ese pedido se hace después en almacén, contra el ERP central.
Aclaración de alcance: la tablet cubre catálogo, pedido y albarán desde la visita comercial. No hace gestión fina de lote ni asignación de pieza concreta desde el móvil; eso se hace desde el ordenador central del almacén al preparar el envío.
La jamonería que se surte de varios secaderos y proveedores trabaja con catálogos que cambian por añada y temporada. Verial permite mantener el catálogo desde la gestión de artículos: crear nuevas referencias según la operativa de la empresa y actualizar precios de coste o tarifas de venta mediante las herramientas de cambio masivo cuando procede.
Aclaración importante: el programa no se sincroniza en tiempo real con el catálogo del fabricante. La empresa revisa la información del proveedor antes de aplicar los cambios sobre el catálogo.
El cliente B2B de la jamonería (restaurante de gama media-alta, hotel con servicio de jamón, tienda gourmet, distribuidor especializado, exportador) suele trabajar con cuenta abierta y facturación a fin de mes. El ERP cubre ese flujo con facturación por acumulación de albaranes, vencimientos largos, entregas a cuenta y anticipos del cliente. Para cobros domiciliados de clientes B2B recurrentes, el módulo de remesas SEPA genera el fichero bancario directamente desde el programa. Existe también límite de riesgo por cliente: al crear un nuevo documento, el programa avisa si el cliente supera el importe de riesgo establecido.
El programa permite enviar la factura, el albarán o el presupuesto por email directamente desde el propio ERP al cliente, adjuntando el documento como PDF, sin tener que abrir un cliente de correo externo. El envío lo dispara la persona del programa al emitir el documento (al emitir el documento, al cerrar el pedido del distribuidor), no como aviso proactivo automático sin intervención.
Conversión entre documentos (presupuesto → pedido → albarán → factura o ticket), facturas rectificativas y devoluciones vinculadas, múltiples formatos de venta (factura ordinaria, simplificada, proforma), Verifactu con su código QR y los requisitos técnicos, y Factura Electrónica según la modalidad configurada, Factura Electrónica a Administración Pública (FACe) cuando el cliente es organismo público (ayuntamiento, hospital, residencia, universidad, embajada), y módulo de comisionistas para calcular comisiones comerciales según la configuración definida.
El programa contempla los impuestos por territorio: IVA peninsular, IGIC en Canarias e IPSI en Ceuta y Melilla.
Verial genera informes filtrables por rango de fechas, familia, cliente, agente o almacén, exportables a PDF o Excel: ventas por artículo y por familia (jamón ibérico, jamón serrano, paletilla, loncheado, taquitos, embutido complementario), ventas por cliente y por agente, ranking de clientes por volumen, listados de stock con detalle de lote, históricos de compra al secadero o mayorista, listados de operaciones con terceros, e informes de rotación que identifican la referencia de alta y baja salida.
El ERP es muy configurable: campos auxiliares en ficha de artículo y de cliente (útiles para registrar raza, alimentación, denominación, indicación geográfica o marca de calidad declarada por el proveedor, peso aproximado, año de añada, formato, alérgenos declarados por el fabricante), accesos directos personalizables, configuración del comportamiento del TPV y de los documentos, etiquetas configuradas según el modelo definido, múltiples direcciones de envío por cliente (restaurante, sucursales del cliente, almacén regulador del distribuidor, dirección de exportación), trabajo en red multi-usuario y acceso remoto desde varios puestos, adjuntar ficheros externos enlazados (ficha técnica del fabricante, documentación de origen o calidad aportada por el proveedor o consejo regulador, contrato firmado con cliente, foto del lote) desde su ubicación en el ordenador, y operaciones registradas consultables.
El programa funciona solo en España y se adapta a la modalidad configurada para Verifactu y Factura Electrónica.
Para que la elección sea informada, conviene aclarar el perímetro. Verial permite el seguimiento comercial del lote del jamón ya curado como producto del catálogo, no el proceso productivo dentro del secadero. Está pensado para empresas que comercializan jamón procedente de secadero o que gestionan el producto curado ya terminado, no el proceso técnico de curación. No controla las condiciones ambientales de la bodega (temperatura, humedad, ventilación, oreo, salazón, lavado, perfilado, prensa) ni calcula el tiempo de curación por pieza con curvas de pérdida de peso; esa operativa la cubre software técnico industrial de secadero, distinto del ERP comercial. No mantiene trazabilidad ascendente desde matadero, sala de despiece o granja de origen: la gestión comercial arranca cuando la pieza entra como producto en el catálogo de la jamonería, con su lote y sus campos descriptivos.
Verial no emite ni valida certificados de denominación de origen, indicación geográfica o marcas de calidad; esa documentación la aporta el consejo regulador, la entidad certificadora o el proveedor correspondiente, y se conserva enlazada al ERP como fichero externo desde su ubicación en el ordenador. No tramita inscripciones, modificaciones ni consultas oficiales en el RGSEAA o registro sanitario, ni gestiona documentación en TRACES NT u otras plataformas oficiales de movimientos intracomunitarios, exportación o control alimentario, ni se integra con sistemas oficiales de trazabilidad del ibérico (ASICI u otros). No se sincroniza automáticamente con catálogos de marca del sector (Joselito, Cinco Jotas, Sánchez Romero Carvajal, Beher, Fermín, La Encina) ni con marketplaces sectoriales (Jamones Online, Amazon Gourmet, plataformas B2B del sector), aunque sí permite crear y actualizar artículos o tarifas desde la operativa del ERP, incluyendo cambios masivos cuando procede.
Verial no tiene portal del cliente para autoconsulta de pedidos abiertos, no envía avisos proactivos automáticos por correo o SMS sin intervención de la persona, y no incluye tarjeta de fidelización con sistema de puntos.
Si la empresa se dedica a la elaboración y reparto de embutido (chorizo, salchichón, fuet, sobrasada, morcilla, butifarra, lomo) como producto nuclear al canal HORECA y charcutería, con reparto B2B y hoja de carga del camión, el sector hermano que mejor encaja es Embutidos. Si la empresa es una chacinería o charcutería de mostrador con surtido amplio (embutido + jamón al corte + queso curado + producto gourmet) al cliente final particular, el sector hermano es Chacinerías y Charcuterías. Si la actividad es la industria cárnica general con carne fresca, despiece y producto cárnico al fresco como producto nuclear, el sector hermano es Cárnicas. Si es una tienda de alimentación general al consumidor final donde el jamón es solo una sección más, el sector hermano es Alimentación. Y si la empresa distribuye al canal HORECA con catálogo amplio mixto (alimentación + bebidas + congelados + maquinaria) donde el jamón es solo una línea más, el sector hermano es Hostelería (distribución).
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Con el programa de gestión para Jamonerías, tendrá toda la capacidad necesaria para introducir tantos artículos como necesite, según las necesidades del catálogo, ya sea jamón ibérico de bellota, paletas, lomos, chorizos, morcones u otros embutidos de su catálogo.
En cada ficha de artículo podrá determinar un gran número de detalles: precio de coste manual, último coste actualizado desde las compras según la configuración utilizada, coste ponderado, margen comercial deseado, y distintas tarifas de venta (A, B, C) con sus precios con y sin impuestos, ampliables con el módulo de tarifas avanzadas, lo que resulta muy útil cuando se trabaja simultáneamente con clientes de mostrador, hostelería, distribuidores o exportación. También podrá definir la categoría o familia del producto (ibérico, serrano, embutido, complementos…), proveedor por defecto, fabricante y los niveles mínimos y máximos de stock para revisar la reposición cuando una referencia queda por debajo del umbral, útil en momentos de alta demanda como Navidades o ferias del sector.
Desde cada ficha es posible emitir etiquetas de precio para mostrador o lineales, así como acceder directamente a los informes de últimas compras y ventas del artículo y al detalle de movimientos de stock, lo que facilita el seguimiento comercial de cada referencia. El sistema también permite gestionar códigos de barras alternativos, muy práctico cuando un mismo producto llega de distintos proveedores con códigos EAN distintos.
Algo muy práctico es la posibilidad de incluir fotografías de sus artículos para completar las características y mejorar el reconocimiento del producto, tanto por parte del personal de tienda como en el módulo de venta con tablet. Esta presentación visual resulta especialmente útil en el TPV para tiendas de jamones, agilizando la identificación de piezas y formatos a la hora de cobrar en mostrador con más agilidad y con mejor identificación visual de las referencias.
Todo lo que requiere un software de gestión profesional para Jamonerías.
El software ERP de gestión para Jamonerías Verial le permite crear tantas fichas de proveedores como desee: fabricante de jamón ibérico, distribuidor mayorista de embutidos, acreedores de servicios, transportistas de piezas curadas, etc. Registrar el proveedor de cada pieza y los datos de origen y denominación declarados es clave en un sector donde esa información acompaña a la calidad y al precio del producto.
Podrá completar los datos básicos con información adicional tan útil como métodos de pago habituales, vencimientos, diferenciación entre dirección fiscal, comercial y de envío, enlazar ficheros externos desde su ubicación en el ordenador (certificados de denominación de origen aportados por el proveedor o consejo regulador, documentos sanitarios, contratos de suministro), horarios de contacto y personas responsables de cada cuenta. El sistema también permite clasificar los proveedores por tipo: fabricante o productor, distribuidor mayorista, trabajador autónomo o proveedor de servicios, algo especialmente práctico cuando se trabaja con diferentes categorías de suministradores dentro del sector cárnico ibérico.
El software de Verial para Jamonerías cuenta con múltiples opciones en cuanto a la gestión con proveedores, pudiendo realizar los documentos de compra habituales: desde crear pedidos y enviarlos directamente a través del programa, recibir albaranes, registrar facturas recibidas con su correspondiente IVA y vencimientos, hasta realizar presupuestos y devoluciones cuando la mercancía recibida no se acepta según la operativa de compra. El módulo de confirmación rápida de múltiples pagos agiliza enormemente el cierre mensual con los suministradores habituales.
Además, con el programa para Jamonerías se puede trabajar con una propuesta de pedido de reposición revisable basada en los artículos que estén por debajo del stock mínimo configurado, o en función de las ventas de un periodo determinado; el responsable revisa y valida la propuesta antes de generar el pedido, lo que facilita anticipar el aprovisionamiento en los momentos de mayor demanda. El registro de facturas recibidas queda centralizado, facilitando la revisión administrativa y fiscal de la información registrada.
El software ERP para Jamonerías Verial le permite crear tantas fichas de clientes como sea necesario, adaptándose tanto a negocios de venta directa al consumidor final como a empresas con una cartera amplia de clientes mayoristas, hostelería, tiendas gourmet o exportación de jamón ibérico.
Cada ficha recoge todos los datos relevantes del cliente: NIF, nombre fiscal, tipo de cliente (particular, empresa, agencia), dirección comercial, fiscal y de envío —especialmente útil cuando el punto de entrega de una partida de jamones no coincide con la sede fiscal del comprador—. En el apartado de cobros podrá configurar el método de pago habitual, la periodicidad, la tarifa de precios asignada (tarifa A para mostrador, tarifa B para hostelería, tarifa C para distribuidores mayoristas…), descuentos por línea, descuento por pronto pago y descuento en envases. También puede establecer un importe de riesgo máximo: al crear o emitir un nuevo pedido o albarán, el programa avisa si el cliente supera el crédito autorizado.
El programa de gestión para jamonerías ofrece acceso directo a los documentos de gestión habituales del cliente: presupuestos, pedidos, albaranes, facturas, devoluciones y facturas simplificadas o tickets, cubriendo todo el ciclo comercial desde el primer contacto hasta el cobro. Desde la ficha también es posible consultar el historial de ventas, ver los cobros pendientes y vencimientos, enlazar ficheros externos como imágenes, documentos o contratos de suministro desde su ubicación en el ordenador, y registrar personas de contacto con sus teléfonos y correos electrónicos.
El módulo de confirmación rápida de múltiples cobros agiliza el cierre de periodos con clientes habituales, y la gestión de mandatos SEPA facilita la domiciliación bancaria para distribuidores con compras recurrentes. Todo ello convierte al ERP para Jamonerías en una herramienta para el seguimiento de la relación comercial registrada con cada cliente.
Con el software ERP para Jamonerías Verial podrá consultar modelos de informes y listados para revisar la actividad registrada del negocio: ventas de jamón ibérico por cliente o canal, compras a proveedores, márgenes comerciales por producto, cobros pendientes y realizados, pagos a proveedores, movimientos de stock por almacén y consulta de partidas y caducidades registradas.
El módulo de estadísticas de compras y ventas es especialmente útil para negocios del sector jamonero. Permite comparar periodos de venta —campañas de Navidad frente al resto del año, por ejemplo—, analizar la rotación de cada referencia (qué formatos de jamón o embutido se venden más y cuándo), desglosar resultados por categoría de producto, por cliente, agente comercial o familia de producto, según los filtros disponibles, y calcular los márgenes comerciales por artículo según los modelos disponibles. Esta información es útil para revisar compras, ventas y tarifas por canal con información registrada.
Desde la sección de informes también se puede acceder a listados de artículos con stock por almacén, con partidas y fechas de caducidad registradas, útiles para revisar los vencimientos del producto, así como a informes de cobros y pagos pendientes para revisar la tesorería según la información registrada. El sistema genera además listados de vencimientos de cobros y pagos previstos según las fechas registradas, útiles para revisar los vencimientos del periodo.
Una vez generados, todos los informes pueden visualizarse en pantalla, imprimirse, exportarse a Excel para análisis adicionales o guardarse en PDF. Así, el programa de gestión para jamonerías ayuda a revisar la información registrada, tanto para el propietario que revisa resultados como para el contable que prepara los cierres mensuales.
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